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按原料可分为三种基本蛋糕类型：
1、清蛋糕（乳泡沫蛋糕）：蛋糕使用面粉、糖和少量牛奶作为蛋糕组织的一部分，其主要原料是鸡蛋，它使用蛋白质的韧性和变性，在面糊搅拌和烘焙蛋糕膨胀过程中，不依赖酵母粉，面糊蛋糕**的区别，不含任何固体油，但为了降低蛋糕的韧性，海绵蛋糕可以添加流质油。
由于鸡蛋的成分不同，乳沫蛋糕可分为两类：如何制作商城网站。
A.蛋白质：这些蛋糕都是蛋白质作为蛋糕的基本组织和膨胀原料，如天使蛋糕，主要原料是蛋白质、糖、面粉。特点：白色，味道略粗糙，味道不太好，但外观美观，鸡蛋腥脓。
B.海绵:这种蛋糕用全蛋或蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕的基本组织和膨胀原料，具有口感香、结构柔软、有弹性、油脂轻的特点。网站商城制作。
2.面糊蛋糕——又称奶油蛋糕:这种蛋糕含有高成分的油脂，用于润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，帮助面糊在搅拌过程中与大量空气融合，产生膨胀效果。如果配方中的油脂量达到面粉量的60%以上，搅拌过程中油脂融合的空气就足够蛋糕在烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%。用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。
特点:油香浓郁，口感深，回味浓郁，结构相对紧密，有一定的弹性。也叫奶油蛋糕，因为油量达到%。
3.奇峰蛋糕混合了上述两种方法。有些书还说它们是从分蛋海绵演变而来的。它改变了乳沫的组织和颗粒，味道又湿又软。与分蛋海绵不同的是，奇峰必须有一种液体色拉油，只杀死蛋白质，而不是蛋黄。
1.准备材料。面粉需要筛选，蛋白蛋黄分离，蛋白盆要保证无油无水，**用不锈钢盆。
2.用打蛋器将蛋白质打至鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅拌，直到蛋白质开始变泡沫较厚时，加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白质浓稠，表面有纹路，加入剩余1/3糖。(如果一次加糖过多，会阻碍蛋白质的起泡，所以打蛋白的时候一般会用分次加糖。当然，这并不意味着你一次加入所有的糖，蛋白质就不会被送走，只会花更多的时间。）
3.继续玩一会儿。当提到打蛋器时，蛋白质可以拉出弯曲的尖角，这意味着它已经达到了湿泡沫的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋白质可以送到这个程度。但是如果你做常规奇峰蛋糕，你需要继续搅拌。免费购物商城网站制作。
当提到打蛋器时，蛋白质可以拉出一个短而直立的尖角，表明它已经达到了干泡状态，可以停止搅拌。商城网站制作价格。
看看干发泡的大图。蛋白质打发的程度很重要，右上角是打蛋器上残留的蛋白质，注意观察其形状。商城网站制作哪儿。
干发泡后，不要继续搅拌。如果搅拌过多，蛋白质开始变成块状，这将导致奇峰生产失败。打好的蛋白质放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。在线商城怎么制作教程。
将5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打碎。
5.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。加入筛分后的面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋(如果面粉起筋，蛋糕的味道可能会太硬，影响蛋糕的柔软度)。
这是蛋黄糊。
6.将1/3的蛋白质放入蛋黄糊中。用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀（从底部向上搅拌，不要绕圈搅拌，以免蛋白质起泡）。搅拌均匀后，将蛋黄糊倒入盛有蛋白质的盆中，用同样的方法搅拌均匀，直到蛋白质和蛋黄糊完全混合。
这是混合蛋糕糊。
混合状态应为厚度均匀的浅。如果你这样做了，蛋糕糊可以达到图中的状态，恭喜你，你已经成功了90%。南宁商城网站制作。
7.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具，在桌子上用力冲击两次，冲出内部的大气泡。放入预热烤箱，度约1小时。烤好的蛋糕从烤箱里拿出来，马上扣在冷却架上，直到冷却。然后，脱模，切块享用(直接吃很好吃)。也可以用来做各种装饰蛋糕。东莞商城网站制作。
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